Sudėtis sluoksniais:
5.Balta glazūra
4.Citrinų putėsiai
3.Aguonų biskvitas
2.Mango putėsiai su citrinų curdu
1.Aguonų Biskvitas
Aguonų biskvitas (26cm skarda)
6 kiaušinių baltymai(trynius sunaudosite į citrinų curdą)
1 žiupsnelis druskos
150g cukraus
100g aguonų sėklų
50g kokoso drožlių
3 valgomi šaukštai kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 šaukštelis vanilės ekstrakto(galite skysto aromato įpilt)
Baltymai su druskyte ir cukrumi išplakimi iki standžių putų,sausi ingriedientai sumaišomi ir dalimis dedami į suplaktus baltymus. Skardos dugną dengiau su kepimo popieriumi,šonų netepiau. Iškepus nuo šonų su peiliu apibrėžkite ir lengvai išsiims ,perpjauti išilgai į dvi dalis. Kepti 170C - 30-40min. Kol gražiai pagels.
Citrinų Curdas
5 kiaušinių tryniai
215g cukraus
100g sviesto
15g citrinų žievelių(reikės per sietelį perleisti,jog odelių neliktu)
90ml citrinų sulčių
Trynius išsukti su cukrumi lengvai. Į puodą sudėti trynius su cukrumi,sultis,žieveles,sviestą. Ir virti kol sutirštės,ištisai maišant. Perleidus per sietelį,dėti į šaldytuvą ir atšaldyti. Pusė Curdo normos naudosime į Mango putėsius ir kitą į Citrinų putėsius.
Mango putėsiai
350g mangų tyrės (perku iš Gardu Gardu mangų tyrę)
100g cukraus
45 ml vandens
2 kiaušinių baltymai
20g želatina (brinkinti)
250ml plaktos grietinėlės( išplakti.palikti kambario temperatūroje)
Pirma išplakame grietinėlę ir paliekame kambario temperatūroje. Vandenį ir cukrų virti iki 116C,kai sirupas pasieks 113C plakti baltymus iki minkštų putų,tada išvirtą sirupą lėtai pilate ir plakate iki standžios būsenos( Itališka Merenga). Mangų tyrę su išbrinkinta želatina pakaitinate,gali ir trumpai užvirti(tik trumpai). Itališką Merengą sumaišote su išplakta grietinėle. Atvėsinate mangų tyrę ir supilate į plaktos grietinėlės ir Itališkos Merengos mišiny. Ir putėsius pilate ant vienos dalies biskvito. Tada tortuką dedate į šaldiklį. Šaldote 1val. O gal ilgiau,kai jau paspaudus su pirštu jausite jog pilnai sustingęs tai tada ir bus sušalęs. Tada imate šaukštelį kuris skirtas vaisiams skuobti ir apvaliais judesiais išskuobiame skylutes Mango putėsiuose ir į tas skylutes dedame citrinų curdo pusės normos.
Jei neturite šio įrankio,manau galima ir su šaukšteliu išskuobti duobutes, tepti Curdo negalima,nes perpjovus tortuka,vienas aukštas nuslys. Tad reikia į mango putėsius jį įmontuoti)) Manau,jog jūs surasite išeitį kaip tai padaryti)).
Citrinų putėsiai
80ml citrinų sulčių
1 citrinos žievelė
Pusė normos Citrinų curdo
20g želatinos ( išbrinkinti)
2 kiaušinių baltymai
100g cukraus
45 ml vandens
280 ml plaktos grietinėlės
Vėl gaminsime Itališką Merengą kaip ir Mango putėsiams( tad nesikartosiu). Citrinos sultis ir želatiną pakaitiname,kol ištirps želatina. Atvėsiname šiek tiek(perpilame per sietelį,jog neliktu žievelių) ir supilame į Citrinų Curdą. Tada sumaišome Itališką Merengą su plakta grietinėle,kai atvės citrinų sultys su Citrinų Curdu sumaišome su grietinėlės ir Itališkos Merengos mišiniu.
Balta glazūra(jos išeis apie 1L) tad jos liks,sunaudosite kitiems tortukams
300 gr. gliukozės sirupo
300 gr. cukraus
150 gr. vandens
200 gr. kondensuoto pieno
300 gr. balto šokolado
30 gr. želatinos
Gliukozės sirupą,vandenį,cukrų užvirinti. Tada sudėti išbrinkintą želatiną. Kondensuotą pieną,sulaužytą šokoladą sudėti į indą ir užpilti su karštu sirupu(gliukozės,vandens,cukraus,želatinos). Su blenderiu plakti,kol pataps vientisa masė. Pakreipkite indą,jog nepapultu oro burbuliukų. Kai išplaksite uždenginte plėvele ir palikite per naktį šaldytuve. Šią glazūrą naudoti pašildžius iki 35C. Kai pašildysite glazūrą,ant garų vonelės,ją vėl lengvai su blenderiu paplakite.
Tortą dengti išėmus iš šaldiklio. Kitaip glazūra nelips prie torto. Jis turi būti sušaldytas. Šiam tortukui užpyliau tik ant viršaus glazūros,nes klientė derėjosi dėl kainos(( tai padariau Econom Entrement ))
Renkame tortuką; Aguonų biskvitas,Mango musas,įmontuotas Citrinų Curdas,Aguonų biskvitas,Citrinų musas. Aguonų biskvitui,Mango musui ,įmontuotam Citrinų Curdui,Aguonų biskvitui naudojau šaldyti 26cm formą,sušaldžius perdėjau į kitą formą 30cm ir pyliau Citrinų musą(kraštus formos išklojau acetato juostą(taip aukštis gaunasi).
Tad pirmyn mergaitės,gaminame))
Puošiau cu cukrinės masės gėlytėmis,jas iš blogos pusės patepiau su šokoladu ir dėjau ant glazūros(kitaip ištirps gėlytės). Ir paskutiniu metu pamėgau čiobrelio šakeles)) .
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą