Snikerio atspalvis

Sveikos atvykusios)) Šio skanėsto mintis gimė ieškoti šiek tiek lengvesnės tekstūros tortuko,negu klasikinis Snikerio tortukas. Ilgai braidžiau po jau sukurtas receptūras kremų. Tad pristatau kas man gavosi)) O man gavosi skanus tortukas)) Biskvito lakštai 2vnt 18cm. Tortas 22cm.
Sudėtis:Riešutai būtinai be luobelės ir pakepinti)

1.Biskvitas šokoladinis
2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
3.Baltas musas su riešutais
4.Minkšta karamelė su riešutais
5.Karamelinis musas
6.Karamelinė glazūra
Na ką gaminame))

1.Biskvitas šokoladinis

45 gr juodo šokolado
4 kiaušinių tryniai
120 cukraus( dvi normos po 60gr)
3 kiaušinių baltymai

Šokoladą ištirpinti. Kiaušinių trynius su 60gr cukraus išplakti iki labai šviesios spalvos. Baltymus išplakti su 60gr cukraus iki standžių putų. Į trynių masę įmaišome šokoladą. Tada masę su šokoladu lėtai įmaišome į baltymus. Skarda padengiame kepimo popieriumi ir su mentele išlyginame iki mums reikiamo dydžio. Kepame 20min - 170C. Galima nusipiešti apvalius skritulius, bet kepant biskvitas liejasi ir formų neliks) Tad kai iškeps biskvitas, su skritulio pagalba išpjauname 18cm apvalų lakštą. Nuo kepimo popieriaus nuimti tik gerai atvėsusį biskvitą,kitaip galite pažeisti biskvitą ir bus sunku nuimti.

2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
50gr miltų
50gr žemės riešutų(smulkinti smulkiai,gali būti ir riešutų miltai)
50gr rudojo cukraus
50gr sviesto
50gr šokolado
Miltus,sviestą,rudą cukrų,riešutus sumaišyti iki vientisos masės. Padėti į šaldytuvą 1 val. Tada su "burokėlių tarka) sutarkuoti ir paskleisti ant kepimo skardos ir kepti 160C kol gražiau įgaus auksinę spalvą. Ištirpinti šokoladą ir sumaišyti su štroizelio trupiniais. Galite dar dadėti savo nuožiūra tarkime 50gr smulkintų lazdyno riešutų.  Šią labai skanią masę(paragaukite) reikia paskirstyti ant vieno lakšto biskvito ir į šaldytuvą biskvitą. Galima į šaldiklį,turi sustingti šokoladas.

3.Baltas musas su riešutais
49gr vandens
15gr rudo cukraus
12gr želatinos(išbrinkintos)
225gr grietinėlės(plakti)
100gr Itališkos merengos (1 kiaušinio baltymas,75gr cukraus,20gr vandens) Verdamas sirupas ir po to suplakama su baltymu iki standžių putų.

Migdolų esencijos( pagal jūsų nuožiūrą)
50gr smulkintų žemės  riešutų

Išplakti grietinėlę ir palikti kambario temperatūroje. Vandenį su rudu cukrumi sudėti į puodą ir virti kol cukrus ištirps,sudėti želatiną,esenciją. Leisti sirupui šiek tiek atvėsti ir lėtai įmaišyti Itališką merengą ir riešutus. Kai sirupo ir merengos mišinys atvės,tada sumaišyti su grietinėle.

4.Minkšta karamelė su riešutais

30gr cukraus
80gr grietinėlės
15gr sviesto

Pašildyti grietinėlę iki virimo.Cukrų sudėti į puodą ir tirpinti kol įgaus gražią karamelinę spalvą. Grietinėlę šiltą  intensyviai maišant supilti į ištirpintą cukrų( maišykite atsargiai nes labai labai karšta). Kai siek tiek atvės karamelė sudėkite sviesta. Išmaišykite. Ir gerą saują žemės riešutų. Jeigu jums maišant grietinėlę su tirpintu cukrumi atsirado kietų gabaliukų,tai grąžinkite puodą ant ugnies ir maišykite. Taip palaipsniui ištirps karamelės gabaliukai. Karamelę supilkite į indą ir atvėsinkite.

5.Karamelinis musas

270 gr cukraus
80 gr kiaušinių trynių (apytiksliai 4 kiaušiniai)
250 gr grietinėlės   30-35% 
300gr grietinėlės plakimui   30-35%
20gr želatinos
Želatiną išbrinkinti.  Trynius su 20gr cukraus suplakti iki vientisos masės. 250gr grietinėlės užvirinti. Grietinėlę atsargiai, lėtai pilame ant trynių masės. Ir nesustodamos maišome. Cukrų tirpiname puode iki kol pilnai ištirps ir įgaus sodrią gintarinę spalvą. Karamelizuotą cukrų atsargiai įpilame į trynių ir grietinėlės masę ir maišome,maišome. Tada visą tai dedame ant ugnies ir kaitiname iki 85C . Nereikia jog užvirtų. Atvėsinti šiek tiek ir sudėti želatiną. Išplakame grietinėlę ir paliekame kambario temperatūroje. Kai trynių ir karamelės mišinys bus pakankamai atvėsęs sudedame plaktą grietinėlę.

 6.Karamelinė glazūra
http://www.videoculinary.ru/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2/286869-karamelnaya-glazur.html 

Surinkimas: 18cm formoje biskvitas su šokoladiniu štroizeliu .Pilamas baltas musas( pusė masės) su riešutais ir šaldome. Dedame antrą biskvitą ir likusią dalį balto muso,šaldome.Tada minkštą karamelę su riešutais paskirstome ant užšaldyto balto muso ir vėl šaldome. Kai jau bus pakankamai sušalęs tortukas,jį išimame iš 18cm formos ir dedame į 22cm formą ir pilame karamelinį musą. Po to vėl šaldome. Kai sušals nedidelę dalį glazūros užpilkite ant viršaus torto dar neišėmus iš formos ir vėl šaldome( taip viršūnei torto suteiksite sodresnę spalvą,bus 2 sluoksniai). Kai jau bus pakankamai sušalęs išimame iš formos ir apliejame su likusia glazūra.  

Kai dar kartą gaminsiu šį skanėstą tai bandysiu padaryti jog karamelė tekėtų kai perpjauni tortą)) Va tokia fantazija))

Kardamonas desertuose

Labutis mielos kepėjos! Siūlau išbandyti desertą su kardamono atspalviu). Deserto idėja gimė nuo bazinio Kardamono Panakotos recepto.  
Kardamonas:
Kardamoną kaip prieskonį naudojo jau romėnai, šiandien iš europiečių jį bene labiausiai mėgsta skandinavai. Sėklos naudojamos visame pasaulyje – patiekalams ir kramtomiesiems produktams (kramtomosios gumos giminaičiams) gardinti. Tai mėgstamas indų, Pakistano, persų virtuvės prieskonis.
Kardamonu kvepianti kava yra beveik tapusi arabų svetingumo simboliu. Žiupsnelis ką tik sumalto kardamono sumaišomas su malta kava arba į kavinuką įdedamos kelios sėklelės.
Daugelyje rytų šalių kardamonas naudojamas mėsos ir ryžių patiekalams gardinti – mėsa troškinama pikantiškame padaže, į kurį paskui dedama nevirtų ryžių, šie išverda aromatingame skystyje persigerdami jo kvapu ir skoniu.
Europoje kardamonas tradiciškai naudojamas sausainiams ir meduoliams gardinti. Skandinavai gardina juo saldžius mielinius kepinius, paštetus bei dešras.
Šri Lankoje kardamonu ir cinamonu gardinami aštrūs jautienos ar vištienos troškiniai (kariai). Visame Indijos pusiasalyje šiomis sėklelėmis skaninami ir saldūs patiekalai.
Kardamono dedamas į kai kuriuos kario mišinius, jo yra indiškame garam masala. Kašmyre mėgaujamasi saldžia žalia arbata, kuri aromatizuota kardamono kapsulėmis.
Aromatizuota šildanti arbata chai irgi gardinama kardamonu, be to dar cinamonu, gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais. Iš pradžių vandenyje virinami prieskoniai, paskui pridedama arbatžolių ir pieno, po kelių minučių nukošiama – ir kvapni stimuliuojanti arbata paruošta.


Panakotos  sudėtis tokia:

 4 porcijos
 
400 ml kokoso pieno 
200ml grietinėlės 30-35%
200 ml pieno 
150 gr cukraus
2 valgomi šaukštai kokoso drožlių
1 valgomas šaukštas kokoso ekstrakto( jei neturite tai daugiau panaudokite kokoso drožlių)
4 pilnas kardamono sėklas (su luobele, ankštimi), kurios spustelėjus nesunkiai išlukštenamos. 
12 gr želatino lapelių  


1. Užvirinti pieną ir sudėti  kokoso drožles. Uždengti ir palaikyti 30 min kambario temperatūroje.
2. Kardamono sėklas susmulkinti( su mėsos plaktuku galima))) . Sudėti į pieną. Užvirinti ir uždengus vėl palaikyti 20min kambario temperatūroje. 
3. Į atvėsusį pieną supilti kokoso pieną ir grietinėlę. Dadėti cukraus ir ekstrakto. Pašildyti visą masę kol cukrus ištirps. Sudėti želatiną. Supilstyti į indelius ir į šaldytuvą. 
Desertams aš į Panakotą įdedu  itališką merengą ir grietinėlės plaktos,tiesiog iš akies .Žiūrint kokio tūrio reikia. Panakotą galima desertams ir per sietelį perleisti,nes gal ne visi mėgsta kokoso drožles.  Dariau tortuką su šiuo baziniu Panakotos receptu)) Užsakovė liko sužavėta)) Tai tikrai neeilinis skonis. Tad mergaitės improvizuokite))

Laba diena ! Šią žiemišką dieną pristatau tortą "Uogų miestas". Šis tortas nostalgija vasarai,kada uogų derlius kvepia ir norisi jas valgyti ,valgyti.. Tortas šefo Emanuelio Hamon kūrinys. Dėkuju jam už pasidalintą receptą)).
Torto sudėtis sluoksniais: ( produktai surašyti 4 vnt tortų 18cm) tad dalinkite pagal savo torto formos dydį.
— Šokoladinis biskvitas"Brauni",
— Musas su pienišku šokoladu,
— Kremas su aviete ir karamele,
— Šokoladinis biskvitas  succés.
—  Minkšta avietinė karamelė.

Šokoladinis biskvitas  «Succès»
250 gr.kiaušinio baltymo
200 gr.migdolų miltų
175gr. cukraus pudros
40 gr. kakavos miltelių
75gr.cukraus

Išplakite baltymus su cukrumi iki tvirtos merengos. Neskubant įmaišykite migdolų miltus,kakavos miltelius,cukraus pudra(persijoti). Sudėkite gautą masę į kepimo formą išklotą kepimo popieriumi.( tepti riebalais nereikia,baltymai kepdami"bijo" riebalų). Kepkite 180C apie 10-14min. 

Šokoladinis biskvitas "Brauni":
110  gr. kiaušinių
200  gr. cukraus
130 gr. juodo šokolado
175  gr. sviesto
80 gr. miltų

žiupsnelis druskos

 Sumaišykite kiaušinius,cukrų,druską. Ištirpinkite šokoladą su sviestu. Sumaišyti abi mases kartu. Sudėdėti miltus.Kepkite 12min. 170C. Atvėsinti ir tada išimti iš formos. 

Aš kepiau vienu metu abu biskvitus. Taip taupau laiką ir elektros energiją)) Pasirinkau 180C abiem gaminiams ir iškepė abu ,puikiai). Gaminau 18cm tortą,tai biskvitus kepiau 16cm formoje. Jei neturite mažesnės formos,tai iškeptus atvėsusius biskvitus su peiliu sumažinkite po 1cm ,jog formuojant tortą musas apgaubtų biskvitų kraštus.

Minkšta avietinė karamelė:
180 gr. cukraus
90 gr. gliukozės ( dėjau miltelius ) jei turite skystos,tai dėkite ją.
30 gr. vandens
30 gr. grietinėlės 33%-35%
60 gr. aviečių sutrintų
18 gr. sviesto

Puode su storu dugnu sumaišykite cukrų,gliukozę ir vandenį. Tada lėtai kaitinkite ant ugnies, kol pasieks gražios karamelės spalvą. Kitame puode pašildykite grietinėlę. kai jau cukraus mišinys  karamelizuotas  atsargiai įpilkite šiltą grietinėlę,sutrintas avietes ir intensyviai maišykite. Sviestą įdėkite į karamelę kai ji šiek tiek atauš. Karamelės mišinį rekomenduojama užšaldyti,bet kadangi ji tąsi ir labai labai limpanti, tai aš ją dėjau jau ant atvėsusio Brauni biskvito iškart ir dėjau šokoladinį biskvitą ir tada užšaldžiau.

Karamelinis avietinis kremas:
150 gr. kiaušinių trynių
90 gr. cukraus
250 gr. grietinėlės 33%-35%
6 gr. želatinos
150gr. grietinėlės 33%-35%, suplakti
400 gr. aviečių

Pašildyti 250gr grietinėlės. Iš cukraus pagaminti karamelę( cukrus lėtai puode tirpinamas kol patampa rudai karamelinis). Tada supilti atsargiai šiltą grietinėlę. Į šią karamelinę masę sudėkite suamaišytus trynius ir kaitinkite iki 85C( neužvirinkite) vis maišykite, Nuėmus nuo ugnies sudėkite išbrinkintą želatiną. Išmaišykite. Kremą karamelinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tada sumaišykite su išplakta grietinėle.  Kremą dedame ant Šokoladinio biskvito «Succès»  ir šaldome kameroje. Ant kremo viršaus išdėliokite avietes..

 Musas su pienišku šokoladu :
430gr. pieniško šokolado ( jei turite 45% šokoladą,tai želatinos nereikia dėti)
170 gr. kiaušinių trynių
170gr. cukraus
40 gr. vandens
600gr. grietinėlės 33%-35%, išplakti

15 gr. želatinos

Kiaušinių trynius išsukti iki šviesios spalvos. Iš cukraus ir vandens virti sirupą iki 118C. Išvirtą sirupą atsargiai pilame į trynių masę ir plakame. Plakame kol masė atvės. Išbrinkintą želatiną ištirpiname ir įmaišome į trynių,sirupo masę. Išplaktą grietinėlę palaikome iki kambario temperatūros ir tada dalimis dedame į trynių ir sirupo kremą. Aš grietinėlę visada pirmą išplaku ir palieku kambario temperatūroje ,kol pagaminu kitą dalį kremo. Taip susitaupo laikas . Musą paskirstome torto formoje,padaužome jog išeitų visi oro burbulai. Tiesiog torto formą kelis kartus tarkšteliu į stalą.