Snikerio atspalvis

Sveikos atvykusios)) Šio skanėsto mintis gimė ieškoti šiek tiek lengvesnės tekstūros tortuko,negu klasikinis Snikerio tortukas. Ilgai braidžiau po jau sukurtas receptūras kremų. Tad pristatau kas man gavosi)) O man gavosi skanus tortukas)) Biskvito lakštai 2vnt 18cm. Tortas 22cm.
Sudėtis:Riešutai būtinai be luobelės ir pakepinti)

1.Biskvitas šokoladinis
2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
3.Baltas musas su riešutais
4.Minkšta karamelė su riešutais
5.Karamelinis musas
6.Karamelinė glazūra
Na ką gaminame))

1.Biskvitas šokoladinis

45 gr juodo šokolado
4 kiaušinių tryniai
120 cukraus( dvi normos po 60gr)
3 kiaušinių baltymai

Šokoladą ištirpinti. Kiaušinių trynius su 60gr cukraus išplakti iki labai šviesios spalvos. Baltymus išplakti su 60gr cukraus iki standžių putų. Į trynių masę įmaišome šokoladą. Tada masę su šokoladu lėtai įmaišome į baltymus. Skarda padengiame kepimo popieriumi ir su mentele išlyginame iki mums reikiamo dydžio. Kepame 20min - 170C. Galima nusipiešti apvalius skritulius, bet kepant biskvitas liejasi ir formų neliks) Tad kai iškeps biskvitas, su skritulio pagalba išpjauname 18cm apvalų lakštą. Nuo kepimo popieriaus nuimti tik gerai atvėsusį biskvitą,kitaip galite pažeisti biskvitą ir bus sunku nuimti.

2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
50gr miltų
50gr žemės riešutų(smulkinti smulkiai,gali būti ir riešutų miltai)
50gr rudojo cukraus
50gr sviesto
50gr šokolado
Miltus,sviestą,rudą cukrų,riešutus sumaišyti iki vientisos masės. Padėti į šaldytuvą 1 val. Tada su "burokėlių tarka) sutarkuoti ir paskleisti ant kepimo skardos ir kepti 160C kol gražiau įgaus auksinę spalvą. Ištirpinti šokoladą ir sumaišyti su štroizelio trupiniais. Galite dar dadėti savo nuožiūra tarkime 50gr smulkintų lazdyno riešutų.  Šią labai skanią masę(paragaukite) reikia paskirstyti ant vieno lakšto biskvito ir į šaldytuvą biskvitą. Galima į šaldiklį,turi sustingti šokoladas.

3.Baltas musas su riešutais
49gr vandens
15gr rudo cukraus
12gr želatinos(išbrinkintos)
225gr grietinėlės(plakti)
100gr Itališkos merengos (1 kiaušinio baltymas,75gr cukraus,20gr vandens) Verdamas sirupas ir po to suplakama su baltymu iki standžių putų.

Migdolų esencijos( pagal jūsų nuožiūrą)
50gr smulkintų žemės  riešutų

Išplakti grietinėlę ir palikti kambario temperatūroje. Vandenį su rudu cukrumi sudėti į puodą ir virti kol cukrus ištirps,sudėti želatiną,esenciją. Leisti sirupui šiek tiek atvėsti ir lėtai įmaišyti Itališką merengą ir riešutus. Kai sirupo ir merengos mišinys atvės,tada sumaišyti su grietinėle.

4.Minkšta karamelė su riešutais

30gr cukraus
80gr grietinėlės
15gr sviesto

Pašildyti grietinėlę iki virimo.Cukrų sudėti į puodą ir tirpinti kol įgaus gražią karamelinę spalvą. Grietinėlę šiltą  intensyviai maišant supilti į ištirpintą cukrų( maišykite atsargiai nes labai labai karšta). Kai siek tiek atvės karamelė sudėkite sviesta. Išmaišykite. Ir gerą saują žemės riešutų. Jeigu jums maišant grietinėlę su tirpintu cukrumi atsirado kietų gabaliukų,tai grąžinkite puodą ant ugnies ir maišykite. Taip palaipsniui ištirps karamelės gabaliukai. Karamelę supilkite į indą ir atvėsinkite.

5.Karamelinis musas

270 gr cukraus
80 gr kiaušinių trynių (apytiksliai 4 kiaušiniai)
250 gr grietinėlės   30-35% 
300gr grietinėlės plakimui   30-35%
20gr želatinos
Želatiną išbrinkinti.  Trynius su 20gr cukraus suplakti iki vientisos masės. 250gr grietinėlės užvirinti. Grietinėlę atsargiai, lėtai pilame ant trynių masės. Ir nesustodamos maišome. Cukrų tirpiname puode iki kol pilnai ištirps ir įgaus sodrią gintarinę spalvą. Karamelizuotą cukrų atsargiai įpilame į trynių ir grietinėlės masę ir maišome,maišome. Tada visą tai dedame ant ugnies ir kaitiname iki 85C . Nereikia jog užvirtų. Atvėsinti šiek tiek ir sudėti želatiną. Išplakame grietinėlę ir paliekame kambario temperatūroje. Kai trynių ir karamelės mišinys bus pakankamai atvėsęs sudedame plaktą grietinėlę.

 6.Karamelinė glazūra
http://www.videoculinary.ru/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2/286869-karamelnaya-glazur.html 

Surinkimas: 18cm formoje biskvitas su šokoladiniu štroizeliu .Pilamas baltas musas( pusė masės) su riešutais ir šaldome. Dedame antrą biskvitą ir likusią dalį balto muso,šaldome.Tada minkštą karamelę su riešutais paskirstome ant užšaldyto balto muso ir vėl šaldome. Kai jau bus pakankamai sušalęs tortukas,jį išimame iš 18cm formos ir dedame į 22cm formą ir pilame karamelinį musą. Po to vėl šaldome. Kai sušals nedidelę dalį glazūros užpilkite ant viršaus torto dar neišėmus iš formos ir vėl šaldome( taip viršūnei torto suteiksite sodresnę spalvą,bus 2 sluoksniai). Kai jau bus pakankamai sušalęs išimame iš formos ir apliejame su likusia glazūra.  

Kai dar kartą gaminsiu šį skanėstą tai bandysiu padaryti jog karamelė tekėtų kai perpjauni tortą)) Va tokia fantazija))