Tortas „OPERA“

Tortas „OPERA“

Tai Frederico Caselio receptas, tai tortas kuris lengvai tampa mažais pyragaičiais. Tie kurie mėgstate saldžiai, jums patinka kava espresso, juodas šokoladas ir baltas šokoladas, tai pirmyn gaminti ir mėgautis šiuo kūriniu.

Kepimo forma 20x20cm

Biskvitas Džakonda su kakava

Balto šokolado ganašas

Šokoladinis cremeux

Kavos sirupas

Veidrodine glazūra

Biskvitas Džakonda su kakava

2 kiaušiniai

3 baltymai

65 gr. maltų migdolų

65 gr. Cukraus pudros

25 gr. cukraus

25 gr. miltų

20 gr. Kakavos miltelių

25 gr. Sviesto

1.Orkaitę įkaitinti iki 220C.

2.Suplakti du kiaušinius, su persijota cukraus pudra, maltais migdolais, iki tirštos šviesios masės.

3.Baltymus išplakti iki lengvų putų.

4.Išlydyti sviestą

5. Persijoti miltus ir kakavą.

6. ¼ suplaktų baltymų įmaišyti į kiaušinių masę,su lopetėle maišote iš viršaus  į apačią. Po to atsargai įmaišome miltus, kakavą su likusiais baltymais. Tada supilame atvėsintą, bet dar šiek tiek šiltą sviesta.

Tešlą paskirstyti ant 3 kepimo popieriaus kvadratų(20x20) ir kepti 6-8 minutes.

Kavos sirupas: pagamint kavą espresso ir įmaišyti cukrų.

235 ml espresso

35 gr. cukraus

Ganašas su baltu šokoladu

100ml espresso kavos(be kavos likučių)

140 gr. Balto šokolado

220 ml plakamos grietinėlės (30-35%)

1. Pagamint kavą.

2. Šokoladą ištirpinti ant garų arba mikrobangų krosnelėje.

 3. 1/3 kavos užpilti ant šokolado, sumaišyti. Taip likusią dalį įmaišyti.

4. Įmaišyti grietinėlę ir palikti šaldytuve 3 val. (taip pajausite stiprų kavos skonį). Po 3 val. suplakt ganašą, plakasi ilgai. Kol gaunasi standus kremas.

Šokoladinis cremeux

110 gr. šokolado juodo (70-75%)

2 tryniai

20 gr. cukraus

2 gr. želatinos

110 ml. pieno

110 ml. plakamos grietinėlės

1. šokoladą ištirpinti

2. želatiną užmerkti

3. suplakti trynius su cukrumi iki šviesios masės.

4. suplaktus trynius perpilti į puodą su pienu ir grietinėle. Pašildyti iki 82C,neužvirinti.

5. Nukelti nuo ugnies, perpilt į kitą indą. Želatina iškarto įmaišyti į kremą ir plati kol kremas bus vientisos masės.

 6. 1/3 kremo užpilti ant ištirpinto šokolado ir išmaišyti. Taip sumaišyti likusią dalį. Plakti kremą jog būtų vientisas.

Veidrodinė glazūra 

12 gr. želatinos

100 ml vandens

170 gr cukraus

75 gr kakavos miltelių

90 ml grietinėlės plakamos

1. želatiną užmerkti su vandeniu

2. į puodą : vandeny, cukrų, kakavą, ir grietinėlę. Užvirinti ir pavirti 1min. Ataušinti iki 50C ir sudėti želatiną. Darbinė glazūros temperatūra yra 37C,taip pat ją reikia perleisti per sietelį.

Torto surinkimas:

Pasiruošiame formą( formą prisitaikykite kokia turite namie) ištiesiame kepimo popieriumi. Dedame vieną biskvito lakštą, sulaistome su sirupu (aš šepetėliu suvilgau). Pusė kiekio balto šokolado ganašo paskirstome ant biskvito. Tada dedame antrą lakštą biskvito (suvilgome sirupu) ir paskirstome likusią daly balto šokolado ganašo. Tada dedame trečią lakštą (suvilgome sirupu) ir paskirstome šokolado cremeux. Dedame į  šaldymo kamerą. Gerai sušalus pilame glazūrą. Ir vėl šaldome. Šaldome kokia 1val.  O tada jau fantazijos reikalas kaip jį pateiksite.))