Mango ir Citrinų tortukas

Sveikos saldžios mergaitės) Aprašau naują išbandytą receptuką,kuriame labai dera Mangas,Citrina,Aguonos.
 Sudėtis sluoksniais:

 
5.Balta  glazūra
4.Citrinų putėsiai
3.Aguonų biskvitas
2.Mango putėsiai su citrinų curdu
1.Aguonų Biskvitas

Aguonų biskvitas (26cm skarda)

    6 kiaušinių baltymai(trynius sunaudosite į citrinų curdą)
    1 žiupsnelis druskos
    150g cukraus
    100g aguonų sėklų
    50g kokoso drožlių
    3 valgomi šaukštai kvietinių miltų
    1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
    1 šaukštelis vanilės ekstrakto(galite skysto aromato įpilt)

Baltymai su druskyte ir cukrumi išplakimi iki standžių putų,sausi ingriedientai sumaišomi ir dalimis dedami į suplaktus baltymus. Skardos dugną dengiau su kepimo popieriumi,šonų netepiau. Iškepus nuo šonų su peiliu apibrėžkite ir lengvai išsiims ,perpjauti išilgai į dvi dalis. Kepti 170C - 30-40min. Kol gražiai pagels.

Citrinų Curdas


     5 kiaušinių tryniai
     215g cukraus
     100g sviesto
     15g citrinų žievelių(reikės per sietelį perleisti,jog odelių neliktu)
     90ml citrinų sulčių

Trynius išsukti su cukrumi lengvai. Į puodą sudėti trynius su cukrumi,sultis,žieveles,sviestą. Ir virti kol sutirštės,ištisai maišant. Perleidus per sietelį,dėti į šaldytuvą ir atšaldyti. Pusė Curdo normos naudosime į Mango putėsius ir kitą į Citrinų putėsius.

Mango putėsiai
 

    350g mangų tyrės (perku iš Gardu Gardu mangų tyrę)
    100g cukraus
    45 ml vandens
    2 kiaušinių baltymai
    20g želatina (brinkinti)
    250ml plaktos grietinėlės( išplakti.palikti kambario temperatūroje)

Pirma išplakame grietinėlę ir paliekame kambario temperatūroje. Vandenį ir cukrų virti iki 116C,kai sirupas pasieks 113C plakti baltymus iki minkštų putų,tada išvirtą sirupą lėtai pilate ir plakate iki standžios būsenos( Itališka Merenga). Mangų tyrę su išbrinkinta želatina pakaitinate,gali ir trumpai užvirti(tik trumpai). Itališką Merengą sumaišote su išplakta grietinėle. Atvėsinate mangų tyrę ir supilate į plaktos grietinėlės ir Itališkos Merengos mišiny. Ir putėsius pilate ant vienos dalies biskvito. Tada tortuką dedate į šaldiklį. Šaldote 1val. O gal ilgiau,kai jau paspaudus su pirštu jausite jog pilnai sustingęs tai tada ir bus sušalęs. Tada imate šaukštelį kuris skirtas vaisiams skuobti ir apvaliais judesiais išskuobiame skylutes Mango putėsiuose ir į tas skylutes dedame citrinų curdo pusės normos.

 Jei neturite šio įrankio,manau galima ir su šaukšteliu išskuobti duobutes, tepti Curdo negalima,nes perpjovus tortuka,vienas aukštas nuslys. Tad reikia į mango putėsius jį įmontuoti)) Manau,jog jūs surasite išeitį kaip tai padaryti)).



Citrinų putėsiai

    80ml citrinų sulčių
    1 citrinos žievelė
    Pusė normos Citrinų curdo
    20g želatinos ( išbrinkinti)
    2 kiaušinių baltymai
    100g cukraus
    45 ml vandens
    280 ml plaktos grietinėlės 

 Vėl gaminsime Itališką Merengą kaip ir Mango putėsiams( tad nesikartosiu). Citrinos sultis ir želatiną pakaitiname,kol ištirps želatina. Atvėsiname šiek tiek(perpilame per sietelį,jog neliktu žievelių)  ir supilame į Citrinų Curdą. Tada sumaišome Itališką Merengą su plakta grietinėle,kai atvės citrinų sultys su Citrinų Curdu sumaišome su grietinėlės ir Itališkos Merengos mišiniu. 

 Balta glazūra(jos išeis apie 1L) tad jos liks,sunaudosite kitiems tortukams 

 300 gr. gliukozės sirupo
 300 gr. cukraus
 150 gr. vandens
 200 gr. kondensuoto pieno
 300 gr. balto šokolado
 30  gr. želatinos

Gliukozės sirupą,vandenį,cukrų užvirinti. Tada sudėti išbrinkintą želatiną. Kondensuotą pieną,sulaužytą šokoladą sudėti į indą ir užpilti su karštu sirupu(gliukozės,vandens,cukraus,želatinos). Su blenderiu plakti,kol pataps vientisa masė. Pakreipkite indą,jog nepapultu oro burbuliukų. Kai išplaksite uždenginte plėvele ir palikite per naktį šaldytuve. Šią glazūrą naudoti pašildžius iki 35C. Kai pašildysite glazūrą,ant garų vonelės,ją vėl lengvai su blenderiu paplakite.
Tortą dengti išėmus iš šaldiklio. Kitaip glazūra nelips prie torto. Jis turi būti sušaldytas. Šiam tortukui užpyliau tik ant viršaus glazūros,nes klientė derėjosi dėl kainos(( tai padariau Econom Entrement ))

Renkame tortuką; Aguonų biskvitas,Mango musas,įmontuotas Citrinų Curdas,Aguonų biskvitas,Citrinų musas. Aguonų biskvitui,Mango musui ,įmontuotam Citrinų Curdui,Aguonų biskvitui naudojau šaldyti 26cm formą,sušaldžius perdėjau į kitą formą 30cm ir pyliau Citrinų musą(kraštus formos išklojau acetato juostą(taip aukštis gaunasi).
Tad pirmyn mergaitės,gaminame))
Puošiau cu cukrinės masės gėlytėmis,jas iš blogos pusės patepiau su šokoladu ir dėjau ant glazūros(kitaip ištirps gėlytės). Ir paskutiniu metu pamėgau čiobrelio šakeles)) .

Tortas"Kolibris"

Tortas"Kolibris" (originale "Hummingbird cake") tai labai neįprastas ir skiriasi tirai nuo kitų . Jis gaminamas su augaliniu aliejumi,ne su sviestu ir sudėtyje nemažai vaisių . Tešlos nereikia plakti(baltymų,trynių atskirai) viskas išmaišoma tiesiog šluotele. Galima dadėti prieskonių(kalėdinių,arba jūsų mėgstamų prieskonių mišinio) ir riešutų. Šis biskvitas torto gaunasi kvapus ir labai skanus,šiam tortui galima gaminti jūsų mėgstamus kremus- maskarponės,sviestinius,musus ir t.t. Nežiūrint į jo pavadinimą viduje tikrai paukščiukai neskraido,bet jūs tikrai pajausite šio paukščiuko spalvas.
Šis tortas gimė Jamaikoje 60 metų gale))) Ir iki šiol yra gaminamas ir nukelia jus į Karibų jūros pakratę. Tad raitojamės rankoves ir kepame:
 Forma 18cm(4 vnt biskvito)
  
Miltai -390gr
Cukrus - 400gr
Soda - 1a.š
Cinamonas - 1a.š
Didelis bananas - 1 vnt.
Ananaso - 250gr(galima ir konservuoto)
Kiaušinių - 3vnt.
Vanilės ekstrakto - 1a.š.
Augalinio aliejaus - 180gr.

Ananasą supjaustome smulkiai.Kitame inde sumaišome visus sausus produktus,cukraus tikrai nėra per daug. Nejausite stipraus saldumo. Sutriname bananą šakute,sudedame pjaustytą ananasą ir dedame kiaušinius. Išmaišome viską. Pilame aliejų,vanilės ekstraktą  ir maišome. Ir dalimis supilame sausus produktus,maišome kol viskas išsimaišys.

Kepame 180C 25-30 min,tikriname su mediniu pagaliuku.  Kol šiltas biskvitas jo nelieskite,labai trapus,nepjaustyti. Ir dar vienas jo privalumas sulaistyti jo nereikia) Biskvitą jei norėsite dalinti per pus,atšaldykite šaldymo kameroje ir labai gražiai persipjaus.

Naujienos!!! Du tortai ir du receptai plius))

Dėl sėkmingos savirelizacijos būtinos pastovios žinios. Naujos žinios ,nauji praktiniai įgūdžiai ,jie įkvepia mus . Tai galimybė vis atnaujinti mūsų gaminamus gaminius. Tai savivertės suteikimas. Ir tai nesvarbu kuo jūs užsiimate. Tad su šiomis mintimis aš kasdiena sau sakau "ką dar galėsiu išmokti?".

Todėl šiandiena jums pristatau savo kurtus tortus. Tai jums sutaupytas laikas,niekur nereikia vykti,nereikia naršyti internetinėje erdvėje. Šis darbas mane atskleidė pilnumoje,aš jaučiuosi laiminga. O to manau reikia kiekvienam.

Tortas "Geltona Juoda"- tai švelnaus šokoladinio skonio ir šiltų kraštų vaisių duetas. Jame susilieja  šokoladinis brauni,šokoladinis cremoux, karamelizuoti bananai ir mango musas.

Tortas"Obuolio Valsas) - tai primena gerą obuolių pyrago skonį. Jame susidraugavo šokoladinis biskvitas be miltų,karamelinis musas su prieskoniais ir žalių obuolių musas.

Prie šių tortukų aš Jums dar padovanosiu pora nuotaikingų receptų)) Tai pyragėliai grybukai - sausainis,migdolinis biskvitas,braškių žele,kremas ir šokoladinė kepurė. Ir nuostabūs   
keksiukai,tai akimirksniu burnoje tirpstantys keksiukai,kuriuos kepu popsiukų formoje.

Šių desertų receptus galite įsigyti pas mane,jų kaina visų  50 EUR. Kas nori šių tortų receptų rašote man laiškelį elektroniniu paštu,adresas: jolanda@zebra.lt .  Laiško tema:Noriu receptų

                                                     

Snikerio atspalvis

Sveikos atvykusios)) Šio skanėsto mintis gimė ieškoti šiek tiek lengvesnės tekstūros tortuko,negu klasikinis Snikerio tortukas. Ilgai braidžiau po jau sukurtas receptūras kremų. Tad pristatau kas man gavosi)) O man gavosi skanus tortukas)) Biskvito lakštai 2vnt 18cm. Tortas 22cm.
Sudėtis:Riešutai būtinai be luobelės ir pakepinti)

1.Biskvitas šokoladinis
2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
3.Baltas musas su riešutais
4.Minkšta karamelė su riešutais
5.Karamelinis musas
6.Karamelinė glazūra
Na ką gaminame))

1.Biskvitas šokoladinis

45 gr juodo šokolado
4 kiaušinių tryniai
120 cukraus( dvi normos po 60gr)
3 kiaušinių baltymai

Šokoladą ištirpinti. Kiaušinių trynius su 60gr cukraus išplakti iki labai šviesios spalvos. Baltymus išplakti su 60gr cukraus iki standžių putų. Į trynių masę įmaišome šokoladą. Tada masę su šokoladu lėtai įmaišome į baltymus. Skarda padengiame kepimo popieriumi ir su mentele išlyginame iki mums reikiamo dydžio. Kepame 20min - 170C. Galima nusipiešti apvalius skritulius, bet kepant biskvitas liejasi ir formų neliks) Tad kai iškeps biskvitas, su skritulio pagalba išpjauname 18cm apvalų lakštą. Nuo kepimo popieriaus nuimti tik gerai atvėsusį biskvitą,kitaip galite pažeisti biskvitą ir bus sunku nuimti.

2.Štroizelis su juodu šokoladu ir riešutais(galima naudoti pienišką šokoladą)
50gr miltų
50gr žemės riešutų(smulkinti smulkiai,gali būti ir riešutų miltai)
50gr rudojo cukraus
50gr sviesto
50gr šokolado
Miltus,sviestą,rudą cukrų,riešutus sumaišyti iki vientisos masės. Padėti į šaldytuvą 1 val. Tada su "burokėlių tarka) sutarkuoti ir paskleisti ant kepimo skardos ir kepti 160C kol gražiau įgaus auksinę spalvą. Ištirpinti šokoladą ir sumaišyti su štroizelio trupiniais. Galite dar dadėti savo nuožiūra tarkime 50gr smulkintų lazdyno riešutų.  Šią labai skanią masę(paragaukite) reikia paskirstyti ant vieno lakšto biskvito ir į šaldytuvą biskvitą. Galima į šaldiklį,turi sustingti šokoladas.

3.Baltas musas su riešutais
49gr vandens
15gr rudo cukraus
12gr želatinos(išbrinkintos)
225gr grietinėlės(plakti)
100gr Itališkos merengos (1 kiaušinio baltymas,75gr cukraus,20gr vandens) Verdamas sirupas ir po to suplakama su baltymu iki standžių putų.

Migdolų esencijos( pagal jūsų nuožiūrą)
50gr smulkintų žemės  riešutų

Išplakti grietinėlę ir palikti kambario temperatūroje. Vandenį su rudu cukrumi sudėti į puodą ir virti kol cukrus ištirps,sudėti želatiną,esenciją. Leisti sirupui šiek tiek atvėsti ir lėtai įmaišyti Itališką merengą ir riešutus. Kai sirupo ir merengos mišinys atvės,tada sumaišyti su grietinėle.

4.Minkšta karamelė su riešutais

30gr cukraus
80gr grietinėlės
15gr sviesto

Pašildyti grietinėlę iki virimo.Cukrų sudėti į puodą ir tirpinti kol įgaus gražią karamelinę spalvą. Grietinėlę šiltą  intensyviai maišant supilti į ištirpintą cukrų( maišykite atsargiai nes labai labai karšta). Kai siek tiek atvės karamelė sudėkite sviesta. Išmaišykite. Ir gerą saują žemės riešutų. Jeigu jums maišant grietinėlę su tirpintu cukrumi atsirado kietų gabaliukų,tai grąžinkite puodą ant ugnies ir maišykite. Taip palaipsniui ištirps karamelės gabaliukai. Karamelę supilkite į indą ir atvėsinkite.

5.Karamelinis musas

270 gr cukraus
80 gr kiaušinių trynių (apytiksliai 4 kiaušiniai)
250 gr grietinėlės   30-35% 
300gr grietinėlės plakimui   30-35%
20gr želatinos
Želatiną išbrinkinti.  Trynius su 20gr cukraus suplakti iki vientisos masės. 250gr grietinėlės užvirinti. Grietinėlę atsargiai, lėtai pilame ant trynių masės. Ir nesustodamos maišome. Cukrų tirpiname puode iki kol pilnai ištirps ir įgaus sodrią gintarinę spalvą. Karamelizuotą cukrų atsargiai įpilame į trynių ir grietinėlės masę ir maišome,maišome. Tada visą tai dedame ant ugnies ir kaitiname iki 85C . Nereikia jog užvirtų. Atvėsinti šiek tiek ir sudėti želatiną. Išplakame grietinėlę ir paliekame kambario temperatūroje. Kai trynių ir karamelės mišinys bus pakankamai atvėsęs sudedame plaktą grietinėlę.

 6.Karamelinė glazūra
http://www.videoculinary.ru/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2/286869-karamelnaya-glazur.html 

Surinkimas: 18cm formoje biskvitas su šokoladiniu štroizeliu .Pilamas baltas musas( pusė masės) su riešutais ir šaldome. Dedame antrą biskvitą ir likusią dalį balto muso,šaldome.Tada minkštą karamelę su riešutais paskirstome ant užšaldyto balto muso ir vėl šaldome. Kai jau bus pakankamai sušalęs tortukas,jį išimame iš 18cm formos ir dedame į 22cm formą ir pilame karamelinį musą. Po to vėl šaldome. Kai sušals nedidelę dalį glazūros užpilkite ant viršaus torto dar neišėmus iš formos ir vėl šaldome( taip viršūnei torto suteiksite sodresnę spalvą,bus 2 sluoksniai). Kai jau bus pakankamai sušalęs išimame iš formos ir apliejame su likusia glazūra.  

Kai dar kartą gaminsiu šį skanėstą tai bandysiu padaryti jog karamelė tekėtų kai perpjauni tortą)) Va tokia fantazija))

Kardamonas desertuose

Labutis mielos kepėjos! Siūlau išbandyti desertą su kardamono atspalviu). Deserto idėja gimė nuo bazinio Kardamono Panakotos recepto.  
Kardamonas:
Kardamoną kaip prieskonį naudojo jau romėnai, šiandien iš europiečių jį bene labiausiai mėgsta skandinavai. Sėklos naudojamos visame pasaulyje – patiekalams ir kramtomiesiems produktams (kramtomosios gumos giminaičiams) gardinti. Tai mėgstamas indų, Pakistano, persų virtuvės prieskonis.
Kardamonu kvepianti kava yra beveik tapusi arabų svetingumo simboliu. Žiupsnelis ką tik sumalto kardamono sumaišomas su malta kava arba į kavinuką įdedamos kelios sėklelės.
Daugelyje rytų šalių kardamonas naudojamas mėsos ir ryžių patiekalams gardinti – mėsa troškinama pikantiškame padaže, į kurį paskui dedama nevirtų ryžių, šie išverda aromatingame skystyje persigerdami jo kvapu ir skoniu.
Europoje kardamonas tradiciškai naudojamas sausainiams ir meduoliams gardinti. Skandinavai gardina juo saldžius mielinius kepinius, paštetus bei dešras.
Šri Lankoje kardamonu ir cinamonu gardinami aštrūs jautienos ar vištienos troškiniai (kariai). Visame Indijos pusiasalyje šiomis sėklelėmis skaninami ir saldūs patiekalai.
Kardamono dedamas į kai kuriuos kario mišinius, jo yra indiškame garam masala. Kašmyre mėgaujamasi saldžia žalia arbata, kuri aromatizuota kardamono kapsulėmis.
Aromatizuota šildanti arbata chai irgi gardinama kardamonu, be to dar cinamonu, gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais. Iš pradžių vandenyje virinami prieskoniai, paskui pridedama arbatžolių ir pieno, po kelių minučių nukošiama – ir kvapni stimuliuojanti arbata paruošta.


Panakotos  sudėtis tokia:

 4 porcijos
 
400 ml kokoso pieno 
200ml grietinėlės 30-35%
200 ml pieno 
150 gr cukraus
2 valgomi šaukštai kokoso drožlių
1 valgomas šaukštas kokoso ekstrakto( jei neturite tai daugiau panaudokite kokoso drožlių)
4 pilnas kardamono sėklas (su luobele, ankštimi), kurios spustelėjus nesunkiai išlukštenamos. 
12 gr želatino lapelių  


1. Užvirinti pieną ir sudėti  kokoso drožles. Uždengti ir palaikyti 30 min kambario temperatūroje.
2. Kardamono sėklas susmulkinti( su mėsos plaktuku galima))) . Sudėti į pieną. Užvirinti ir uždengus vėl palaikyti 20min kambario temperatūroje. 
3. Į atvėsusį pieną supilti kokoso pieną ir grietinėlę. Dadėti cukraus ir ekstrakto. Pašildyti visą masę kol cukrus ištirps. Sudėti želatiną. Supilstyti į indelius ir į šaldytuvą. 
Desertams aš į Panakotą įdedu  itališką merengą ir grietinėlės plaktos,tiesiog iš akies .Žiūrint kokio tūrio reikia. Panakotą galima desertams ir per sietelį perleisti,nes gal ne visi mėgsta kokoso drožles.  Dariau tortuką su šiuo baziniu Panakotos receptu)) Užsakovė liko sužavėta)) Tai tikrai neeilinis skonis. Tad mergaitės improvizuokite))

Laba diena ! Šią žiemišką dieną pristatau tortą "Uogų miestas". Šis tortas nostalgija vasarai,kada uogų derlius kvepia ir norisi jas valgyti ,valgyti.. Tortas šefo Emanuelio Hamon kūrinys. Dėkuju jam už pasidalintą receptą)).
Torto sudėtis sluoksniais: ( produktai surašyti 4 vnt tortų 18cm) tad dalinkite pagal savo torto formos dydį.
— Šokoladinis biskvitas"Brauni",
— Musas su pienišku šokoladu,
— Kremas su aviete ir karamele,
— Šokoladinis biskvitas  succés.
—  Minkšta avietinė karamelė.

Šokoladinis biskvitas  «Succès»
250 gr.kiaušinio baltymo
200 gr.migdolų miltų
175gr. cukraus pudros
40 gr. kakavos miltelių
75gr.cukraus

Išplakite baltymus su cukrumi iki tvirtos merengos. Neskubant įmaišykite migdolų miltus,kakavos miltelius,cukraus pudra(persijoti). Sudėkite gautą masę į kepimo formą išklotą kepimo popieriumi.( tepti riebalais nereikia,baltymai kepdami"bijo" riebalų). Kepkite 180C apie 10-14min. 

Šokoladinis biskvitas "Brauni":
110  gr. kiaušinių
200  gr. cukraus
130 gr. juodo šokolado
175  gr. sviesto
80 gr. miltų

žiupsnelis druskos

 Sumaišykite kiaušinius,cukrų,druską. Ištirpinkite šokoladą su sviestu. Sumaišyti abi mases kartu. Sudėdėti miltus.Kepkite 12min. 170C. Atvėsinti ir tada išimti iš formos. 

Aš kepiau vienu metu abu biskvitus. Taip taupau laiką ir elektros energiją)) Pasirinkau 180C abiem gaminiams ir iškepė abu ,puikiai). Gaminau 18cm tortą,tai biskvitus kepiau 16cm formoje. Jei neturite mažesnės formos,tai iškeptus atvėsusius biskvitus su peiliu sumažinkite po 1cm ,jog formuojant tortą musas apgaubtų biskvitų kraštus.

Minkšta avietinė karamelė:
180 gr. cukraus
90 gr. gliukozės ( dėjau miltelius ) jei turite skystos,tai dėkite ją.
30 gr. vandens
30 gr. grietinėlės 33%-35%
60 gr. aviečių sutrintų
18 gr. sviesto

Puode su storu dugnu sumaišykite cukrų,gliukozę ir vandenį. Tada lėtai kaitinkite ant ugnies, kol pasieks gražios karamelės spalvą. Kitame puode pašildykite grietinėlę. kai jau cukraus mišinys  karamelizuotas  atsargiai įpilkite šiltą grietinėlę,sutrintas avietes ir intensyviai maišykite. Sviestą įdėkite į karamelę kai ji šiek tiek atauš. Karamelės mišinį rekomenduojama užšaldyti,bet kadangi ji tąsi ir labai labai limpanti, tai aš ją dėjau jau ant atvėsusio Brauni biskvito iškart ir dėjau šokoladinį biskvitą ir tada užšaldžiau.

Karamelinis avietinis kremas:
150 gr. kiaušinių trynių
90 gr. cukraus
250 gr. grietinėlės 33%-35%
6 gr. želatinos
150gr. grietinėlės 33%-35%, suplakti
400 gr. aviečių

Pašildyti 250gr grietinėlės. Iš cukraus pagaminti karamelę( cukrus lėtai puode tirpinamas kol patampa rudai karamelinis). Tada supilti atsargiai šiltą grietinėlę. Į šią karamelinę masę sudėkite suamaišytus trynius ir kaitinkite iki 85C( neužvirinkite) vis maišykite, Nuėmus nuo ugnies sudėkite išbrinkintą želatiną. Išmaišykite. Kremą karamelinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tada sumaišykite su išplakta grietinėle.  Kremą dedame ant Šokoladinio biskvito «Succès»  ir šaldome kameroje. Ant kremo viršaus išdėliokite avietes..

 Musas su pienišku šokoladu :
430gr. pieniško šokolado ( jei turite 45% šokoladą,tai želatinos nereikia dėti)
170 gr. kiaušinių trynių
170gr. cukraus
40 gr. vandens
600gr. grietinėlės 33%-35%, išplakti

15 gr. želatinos

Kiaušinių trynius išsukti iki šviesios spalvos. Iš cukraus ir vandens virti sirupą iki 118C. Išvirtą sirupą atsargiai pilame į trynių masę ir plakame. Plakame kol masė atvės. Išbrinkintą želatiną ištirpiname ir įmaišome į trynių,sirupo masę. Išplaktą grietinėlę palaikome iki kambario temperatūros ir tada dalimis dedame į trynių ir sirupo kremą. Aš grietinėlę visada pirmą išplaku ir palieku kambario temperatūroje ,kol pagaminu kitą dalį kremo. Taip susitaupo laikas . Musą paskirstome torto formoje,padaužome jog išeitų visi oro burbulai. Tiesiog torto formą kelis kartus tarkšteliu į stalą.

Pyragėliai "Šū"

Pavadinimo šaknų neišsiaiškinau)) Svarbu jog galime pasigaminti ir mėgautis šiuo kūriniu. Šis receptas jauno prancūzų konditerio Kristofo Mišalako.  Ir taip skaitome ir raitojamės rankoves))

Produktai 8 porcijoms: 

Plikyta tešla:
75 gr. vandens
75 gr . pieno
2 gr. cukraus
2 gr. druskos
65 gr. sviesto
85 gr. miltų
3 kiaušiniai (150 г)

Darbo eiga:

Įkaitinkite orkaitę iki  230С.

Užvirinkite pieną,vandenį,sviestą,cukrų,druską kartu.

Kai sviestas pilnai ištirps tada dedame miltus ir medine mentele maišome,kol sušoka į vieną kamuliuką tešla. Tada vėl dedame puodą su tešla ant ugnies,tam jog sumažėtų tešloje drėgmės. Ant puodo dugno matysite  baltą plėvelę. Maišydamos tešlą ant ugnies palaikykite 2 min.

Tai buvo pagrindinė dalis,o dabar pati skaniausia dalis:

Traški tešla: 

Pâte à crumbie, spéciale pâte à chou
40 gr. sviesto(30 min iki gaminimo,išimkite iš šaldytuvo)
50 gr. rudo cukraus
50 gr. miltų
truputis  druskos

Visus produktus sumaišykite. Tada tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iškočiokite iki 3-2 mm storio lakštą. Tada dedame į šaldytuvą. 30-60min. Kai jau  tešla atšalusi,imame tokio dydžio instrumentą kokio dydžio mūsų pyragaičiai. Tarkime 5cm,tai traškios tešlos skrituliukai taip pat 5cm turi būti( jei neturite idealiai atitinkančio dydžio,tai gali būti ir didesnis apskritimas). Išpjovus tarškios tešlos skrituliukus juos dedame ant plikytos tešlos pyragaičių. Labai lengvai paspaudžiame. Kepame 25-30min.170C.  Na o tada jau pagal jūsų skonį darote kremą))) ir pirmyn lepinti save))

Labai trapi ir švelni tarta.

Šiandiena jums pristatysiu naują tartos rūšy. Tai vadinama Linzero smėlio tešlos gaminys. Darbas nesunkus.Tik iškepus reikia elgtis atsargiai,nes ji labai trapi)) Tačiau verta dėmesio. Skonis nuostabiai švelnus,ji tirpsta burnoje)) Tad pradedame :

Linzero smėlio tešla: šis kiekis nurodytas 3 vnt. tartų( 14cm, 16cm.18cm).

50 gr. cukraus pudros(persijoti)
280 gr. sviesto( kambario temperatūros)
60 gr. virtų kiaušinio trynių
12 gr. cinamono
12 gr. tamsaus romo St. James 54%
1 gr. druskos
50 gr. migdolų miltų
300 gr. miltų(persijotų)
1 gr. kepimo miltelių

Sumaišykite cukraus pudrą su sviestu. Dadėkite kiaušinių trynius (pertrintus  per sietelį,arba smulkiai sutarkuotus), cinamoną persijotą per sietelį. Po to įpilkite romo,druskos ir migdolų miltus. Gale miltus permaisykite su kepimo milteliais,persijokite ir sudėkite į tešlą. Minkyti,kol taps vientisa masė. Labai ilgai smėlinės tešlos nereikia minkyti. 

Tešlą padėkite į šaldytuvą 2val, geriausiai per naktį. Po to iškočiokite 3mm storio ir formuokite tartą.

Kepti 170C 15min su "Svoriu"( uždėkite kepimo popierių ir kruopų įpilkite).

Po to nuėmus svorį,dar kepame 10-15min. Leiskite pilnai ataušti,ji labai trapi. Tik tada pildykite kremu. Ir atsargiai perkelkite nuo vieno paviršiaus ant kito paviršiaus.   Ši tarta tikrai iš kitų išsiskiria savo skoniu)) Rekomenduoju.

Anksti kėlus,darbas vyksta)) ir vienas patarimas jums.

Laba diena lankytojai)) aš šiandiena šiek tiek padirbėjau,sekančios savaitės pradžiai ) Kaip jūs gyvuojate? Šiandiena darbavausi anksti kėlus.Mane pavedė mano orkaitė((( viršutinis Napoleono sluoksnis nepilnai karamelizavosi(( Na ,bet aš nepasiduosiu ir pamokysiu ta orkaitę)) Ir patarimas iš praktikos,jei gaminate Tartą ir norite jog jūsų pagamintas kremas nepersigertu per tartos sieneles,reikia patepti dugną,šonus su lydytu šokoladu( baltu arba juodu).
Aš ir toliau jums rašysiu receptus,bet gal yra kažkokių jumis labai dominančių temų,tai galite rašyti man  https://www.facebook.com/jolanta.jurseniene arba Blog'e)) kaip jums patogiau)) Gražaus jums sekmadienio! Ir gražios darbo savaitės)

Balto šokolado netikėtas skonis

                     Balto šokolado 35% karamelizacijos būdas

                     1000gr 35% baltojo šokolado

Mažais gabaliukais sulaužytą baltą šokoladą išdėti į kepimo formą su borteliais( tiesiog torto kepimo forma)Formą dedame į orkaitę 130C apie 1 val.(laikas priklauso nuo orkaitės). Maišyti kas 5 min iki gražios karamelinės spalvos išgavimo.( aš tą šokoladą galėčiau vieną valgyti))) Ataušinti. Pagal šefo Haviero praktiką,galima tai padaryti mikrobangų krosnelėje per 10min,užsukus visą galingumą.. Bet to negaliu patikrinti, nes jau senai atsisveikinau su mikrobangų krosnele. O dabar gaminsime labai labai skanų kremą))

Cremoso Branco Brasil

250 gr. grietinėlės 35%

250 gr. pieno

100 gr. Kiaušinių trynių

50 gr. cukraus

363 gr. Karamelizuoto balto šokolado

5 gr. Želatinos

Keli kristalai druskos ( galite nedėti, bet patariu pabandyti)

Pašildyti grietinėlę ir pieną iki 50C. Supilti trynius, prieš tai juos išsukus su cukrumi iki šviesios spalvos, ir sudėti išbrinkintą želatiną, baltą karamelizuotą šokoladą. Virti iki 82C/84C . Iškarto per sietelį perleisti ir plakti blenderiu ( arba mikseriu). Tada keletą valandų palaikyti šaldytuve.

Kremas verdamas kartu su želatinu tai Haviero išradimas ir tai duoda geresnį stabilumą želatinai. Šį nerealiai skanų kremą aš dedu į tartas. Jūs patikėkite skonis nerealus,tai toks karamelės skonis jog galima valgyti šaukštais))) Normas ingriedientų keiskite t.y. dalinkite dalimis( pabandymui) Taip karamelizuotą balta šokoladą (temperuotą) galima naudoti papuošimams) Ir plikytų pyragaičių įdarui labai tinka šis kremas))

Žiemos tortas

Žiemos tortas                                                                                                                                Šis tortas kilęs iš Prancūzijos,šefo Franck Michel kūrinys. Šis jo kūrinys kaip niekas atskleidžia žiemos laiko  dvasią. Šiame laike pajusite citrusinių vaisių,džiovintų vaisių ir prieskonių skonius.                                      Torto sudėtis:                                                                                                                                                štroizelis su riešutais                                                                                                                                                                Biskvitas pain d’epices                                                                                                                                                           vaisių, džiovintų vaisių kompotas                                                                                                                                      lengvas citrusinis musas                                                                                                                                                        Kiekis ingriedientų 22cm-24cm formai. Jei turite pailgą formą tai 50cm.                                                            Riešutų štroizelis ( tai traškus gaminys, labai skanus)                                                                                                                                                      60gr sviesto                                                                                                                                                    60gr cukraus                                                                                                                                                   60gr migdolo riešutų miltų( galite nelabai smulkaus malimo)                                                                                 60gr miltų                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Ir saujelę pakepintų lazdyno smulkintų riešutų. (riešutus pabarstyti, kai bus iškočiota tešla, ant viršaus)                       Sumaišykite visus ingriedientus, iškočiokite 2-3mm storio lakštą (tarp dviejų kepimo popieriaus lapų).                          Kepti 180C orkaitėje (prieš tai gerai įkaitintoje) 10-15min. Arba iki gražaus auksinio atspalvio.                P.S kai iškeps karštą lakštą nejudinti, leiskite atvėsti.                                                                                                Biskvitas pain d’epices                                                                                                                                                          157gr pieno                                                                                                                                                    3gr cinamono malto                                                                                                                                                                 3gr imbierinių prieskonių                                                                                                                                                       3gr vanilino                                                                                                                                                     25gr gliukozės miltelių                                                                                                                                                            10gr citrinos žievelės                                                                                                                                                               25gr apelsinų cukatų(galima ir žievelę,jei neturite cukruoto apelsino)                                                               105gr sviesto                                                                                                                                                  1gr druskos                                                                                                                                                     128gr natūralaus medaus                                                                                                                                                      82gr rudo cukraus(muskovado)                                                                                                                                          63gr kiaušinių                                                                                                                                                 193gr miltų                                                                                                                                                      5gr kepimo miltelių                                                                                                                                                                  Viena diena prieš gaminant tortą iš pieno ir prieskonių, cukatų, žievelių padaryti mišiny. Lengvai pakaitinti ir palikti per naktį šaltai, tada pienas įgauna visų prieskonių.   Ta dieną kai gaminsite, pieno mišiny vėl lengvai pašildyti ir per sietelį perkošti. Sviestą kambario temperatūros, rudą cukrų, medų, druską išsukti. Tada įmaišyti kiaušinius. Dalimis vis įmaišyti persijotus miltus, kepimo miltelius ir pieną. Kepti 180C 35-40min.Leiskite ataušti biskvitui.                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Vaisių ir džiovintų vaisių kompotas:                                                                                                                               150gr Grany Smit obuolių (galite pagal savo skonį)                                                                                                    150gr kriaušių                                                                                                                                                90gr apelsino sulčių                                                                                                                                                                  30gr apelsino cukatų                                                                                                                                                               90gr džiovinto, cukruoto imbiero                                                                                                                                       90gr džiovintų persikų                                                                                                                                                            70gr džiovintų slyvų                                                                                                                                                                 18gr balzaminio acto                                                                                                                                                                4gr želatino                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Želatiną užmerkti ir palikti kol išbrinks. Vaisiu žieveles nuskusti ir vaisius supjaustyti smulkiai. Taip pat supjaustyti visus džiovintus vaisius. Vaisius užpilti apelsinų sultimis ir ant lėtos ugnies pakaitinti, kol vaisiai suminkštės. Tada sudėti džiovintus vaisius ir dar pavirti 5 min. Po to supilti actą ir želatiną.  Tada paimkite torto forma ,įtieskite maistinę plėvelę ir supilkite vaisių kompotą. Ir į šaldymo kamerą kol sustings pilnai.Kai sustings iš formos išimkite ir dar kompotą palikite šaldymo kameroje, kol jo prireiks.                                                                                                                                                                                                         Lengvas citrusinis musas:                                                                                                                        1 citrina                                                                                                                                                            1apelsinas                                                                                                                                                       0,5 greipfrukto                                                                                                                                                                           550gr grietinėlės plakamos                                                                                                                                                   10gr želatino                                                                                                                                                  80gr itališkos merengos.                                                                                                                                                        Viena dieną prieš gaminant tortą iš grietinėlės ir citrusinių vaisių žievelių padaryti mišiny. Vaisius gerai nuplauti ir nuskusti žieveles. Tada žieveles sudėti į grietinėlę ir palikti per naktį šaldytuve. Želatina užpilti vandeniu ir išbrinkinti.200gr grietinėlės su žievelėmis pašildyti, jog galėtume ištirpinti želatiną. Tada per sietelį perpilti, jog žievelės neliktų grietinėlėje. Likusią daly šaltos grietinėlės išplakti .Palikti kambario temperatūroje.                                                                                                                                                                          Tada gaminame itališką merengą.                                                                                                                                     1 kiaušinio baltymas                                                                                                                                                                20gr vandens                                                                                                                                                 75gr cukraus                                                                                                                                                   Iš vandens ir cukraus verdame sirupą, verdame kol pasiekia 116C laipsnių. Virkite stebėdama, jog neįgautų auksinės spalvos .Plakame baltymą, kai jau pardės putoti tada atsargiai plona srovele pilame sirupą ir plakame toliau, kol baltymas bus standžios blizgios tekstūros.                                                                                                                                              Detalus merengos gaminimas šioje nuorodoje: http://tinyurl.com/pa692lt                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Pašildytą grietinėlę ir želatiną įmaišyti į itališką merengą. Į kambario temperatūros grietinėlę įmaišyti mišiny želatino, itališkos merengos ( šis mišinys taip pat turi būti kambario temperatūros).Itališka merenga suteikia musui labai purios tekstūros. Ją galite įmaišyti į visus kremus) Tai primena paukščių pieną, lyg tai maskarponės . Na pačios pajausite kai ragausite))                                                                                             Torto surinkimas:                                                                                                                                                                     Į dugną dedate traškų štreizelio sloksnį ir ant jo muso daly. Tada dedate tortą į kamerą, kai apstings išimate(10min).Tada dedate biskvitą (biskvitas iškeptas perpjaunamas per pusę) .Biskvito apskritimas turi būti mažesnis šiek tiek už formą. Tai tam, jog nesimatytu biskvito, kai išimsite iš formos. Ant biskvito dedate sušalusį vaisių kompotą ir antrą lakštą biskvito. Aplink biskvitus užpilti likusią erdvę su musu ir likusį musą ant viršaus biskvito. Tada vėl dedame į šaldymo kamerą. Tol kol tortas sustings. (Aš palieku gan ilgam 30-60min,susitvarkau virtuvę tada). Sušalęs tortas išimamas iš formos ir puošiamas jūsų noru))                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Torto forma visada išsitiesiu su kepimo popieriumi, jį karpau pagal torto formos dydį. Nes jei be popieriaus ar storesnio polietileno, tortas gali deformuotis  išimant. Mano atsiliepimas apie Žiemos tortą: tai tortas tikrai vertas jūsų rankų prisilietimo. Aš iškepus antrą kart tą tortą leidau jam pastovėti 2 dienas ir tik tada valgėm, va tada aš prisiminiau savo vaikystės  tortuką Bitutę))) Buvau palaimoje)))) Man teta jį kepdavo , mano gimtadienio proga. Ir šis tortukas dalyvavo 15 klientų degustacijoje, jis laimėjo pirmą vietą))) Mano išvada gaminsiu dar kartą ir dar kartą.

Už klaidas rašytines atsiprašau))